餐廳的設(shè)計(jì)，相較于成本和外觀，更為重要的是其功能性。比如前廳的服務(wù)動(dòng)線、顧客動(dòng)線；后廚的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)流程，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品的次序布局。

　　很多餐飲主經(jīng)過(guò)了緊張的籌備工作，正式開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。第一天營(yíng)業(yè)講究一個(gè)開(kāi)門(mén)紅，于是大宴四方賓客，結(jié)果第一天就出現(xiàn)了問(wèn)題。在開(kāi)始設(shè)計(jì)的時(shí)候過(guò)分追求美觀和造景效果，沒(méi)有考慮到上菜的最佳路線，服務(wù)員在上菜至角落位置時(shí)需要多繞幾個(gè)圈，在無(wú)形之中減慢了上菜速度。而且后廚的排氣排煙系統(tǒng)做的不好，導(dǎo)致后廚溫度過(guò)高，嚴(yán)重的話還出現(xiàn)了煙霧彌漫的"仙境"……

　　營(yíng)業(yè)前期就存在這樣的問(wèn)題，如果重新布局，將會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間和金錢(qián)，如果將就著用只會(huì)使問(wèn)題越來(lái)越凸顯，久而久之也會(huì)對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)造成巨大的影響。很多餐飲新手，在餐廳設(shè)計(jì)過(guò)程中總會(huì)走進(jìn)各種類(lèi)型的誤區(qū)。以下幾個(gè)坑，大家需謹(jǐn)記：

　　01 前廳與后廚布局的坑

　　很多新手餐飲老板在前期必踩的一個(gè)坑，設(shè)置很多座位而忽略后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)。

　　在定性思維里，很多人都認(rèn)為前廳大點(diǎn)，座位多就能使顧客多一些，能夠獲得更多的利潤(rùn)，所以會(huì)將前廳的設(shè)計(jì)很大，相反廚房的面積變小，使廚師操作受到影響，就會(huì)影響出餐速度。試想一下，即使店內(nèi)坐滿了人，但是最后都得等餐，顧客等得不耐煩，以后也不愿意再來(lái)了，那也是得不償失。

　　只有后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)合理，后廚出餐率高，餐廳的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)才會(huì)提高。后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好，減少顧客等待的時(shí)間，同樣可以接待更多的顧客，增加餐飲運(yùn)營(yíng)收入的同時(shí)還能收獲更多的好評(píng)。

　　02 隱蔽工程的坑

　　餐飲設(shè)計(jì)中的如防水、排水、排煙等隱蔽工程非常重要，同時(shí)也是坑。在保證防水質(zhì)量的同時(shí)也要注意細(xì)節(jié)，廚房的油多，地面濕滑，建議做明渠排水，避免影響后廚操作。餐飲廢水含有大量油脂，為防止廢水中的油脂及固體物阻塞排水管道，保護(hù)環(huán)境，使其水質(zhì)符合相關(guān)國(guó)家、地方法規(guī)的排放要求，建議安裝油水分離設(shè)備，能有效處理廢水，排出的水沒(méi)有污染，東方和利隔油池是專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲廢水處理的智能產(chǎn)品，能夠有效分離食物垃圾、油、水，沒(méi)有異味、干凈衛(wèi)生，再也不需要人工打撈浮油，效率高。

　　還要重視餐飲店內(nèi)的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠，后廚工作環(huán)境就會(huì)變得很差。

　　03 餐飲明檔的坑

　　為了讓顧客隨心選購(gòu)，很多餐飲店都規(guī)劃出明檔選購(gòu)。但是想要菜品都能有明檔展示，在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮餐廳動(dòng)線規(guī)劃，在方便客戶選餐的同時(shí)，還需注重餐廳使用方便。明檔在顧客較多的時(shí)候總會(huì)存在擁擠、堵塞、秩序混亂的問(wèn)題，所以東方和利的設(shè)計(jì)師在為客戶設(shè)計(jì)明檔時(shí)會(huì)考慮更多的細(xì)節(jié)，在明確客戶的需求的同時(shí)會(huì)進(jìn)行實(shí)地的考察，結(jié)合客戶經(jīng)營(yíng)的餐飲品種及客流量，和整個(gè)后廚的空間、動(dòng)線相匹配，形成流暢的后廚生產(chǎn)和顧客點(diǎn)餐流程。

　　餐飲店如果只是單靠味道留住顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心。好的顧客體驗(yàn)及美味的特色菜品，更能留住顧客。

　　04 餐廳整體風(fēng)格的坑

　　隨著時(shí)代變遷，對(duì)于餐廳的風(fēng)格，現(xiàn)代人有了更多的表現(xiàn)形式。裝修的檔次要根據(jù)選址和目標(biāo)人群來(lái)確定，如果面對(duì)的是白領(lǐng)金領(lǐng)等高消費(fèi)階層，裝修可走精致高端路線；但如果只是低消費(fèi)人群，過(guò)于精致豪華的裝修就會(huì)把顧客拒之門(mén)外。同時(shí)針對(duì)快餐店來(lái)說(shuō)，精致的裝修、舒適的環(huán)境自然會(huì)更受食客的歡迎，但是這樣不僅成本高，顧客還會(huì)久坐不動(dòng)，吃飽也不走，嚴(yán)重影響翻臺(tái)率。

　　在整個(gè)餐飲店從后廚到前廳設(shè)計(jì)都不能忽視，否則，后期將會(huì)帶來(lái)各種意想不到的問(wèn)題和麻煩。所以找個(gè)靠譜的設(shè)計(jì)師，動(dòng)線和空間利用率一定能幫你規(guī)劃得更合理。